俄罗斯罗宋汤，或称Borscht，是一种以甜菜为主要食材，配以土豆、卷心菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜和牛肉、鸡肉等肉类的汤，通常搭配酸奶油或酸乳酪食用。这种美食在俄罗斯非常受欢迎，被视为俄罗斯的国菜之一。
俄罗斯罗宋汤的历史可以追溯到十五世纪，当时是一种东欧和中亚的传统食物，后来逐渐流传到俄罗斯，并受到不同地区和文化的影响，形成了多种变化和风味。
据说，俄罗斯罗宋汤最早是由乌克兰的一个名叫Borshchiv的农民创造的。他曾经在十五世纪末在乌克兰西部的一个小村庄生活，他的主要食物是甜菜和土豆。有一次，他想要做一种新颖的汤，他用甜菜和土豆制作了一种汤底，然后加入了卷心菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜和牛肉、鸡肉等肉类，用大火煮沸后撇去浮沫。然后转小火，加入了醋、盐、胡椒粉等调味品，炖煮约一个小时。经过一个小时的炖制，汤变得浓郁鲜美，颜色也变成了深红色。他把这道汤端给他的家人品尝，家人们一口咬下去，顿时觉得满口香气，酸甜适口。他们连声赞叹，并问这道汤叫什么名字。Borshchiv说这是他自创的一道汤，还没有名字。家人们想了想，就给这道汤起了一个名字，叫做“Borscht”，意思是“甜菜汤”的乌克兰语。
俄罗斯罗宋汤在俄罗斯各地都有不同的做法和名称，根据地区和季节，使用的蔬菜和肉类也有所不同。一般来说，常用的蔬菜有甜菜、土豆、卷心菜、胡萝卜、洋葱等，常用的肉类有牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉等，常用的调味品有醋、盐、胡椒粉、月桂叶、大蒜等。有些地方还会加入其他食材，如番茄、豌豆、蘑菇、面条等。
俄罗斯罗宋汤是一道适合全年食用的美味菜肴，它可以分为两个部分享用：先喝汤，再吃蔬菜和肉类。有些人还会将黑面包浸在汤里吃。这道菜通常配以酸奶油或酸乳酪，以增加风味。
如果你想自己做俄罗斯罗宋汤，你可以参考以下的做法步骤：
- 准备好需要的食材，如甜菜500克，去皮切成小块或用搅拌机打成泥，土豆500克，去皮切成小块，卷心菜500克，切成丝，胡萝卜1根，切成小块或用搅拌机打成泥，洋葱1个，切碎，牛肉或鸡肉500克，切成小块或用绞肉机绞成肉末，醋100毫升，盐适量，胡椒粉适量，月桂叶2片，大蒜2瓣，切碎或压成泥，油适量，酸奶油或酸乳酪适量。
- 在一个大锅里，放入足够的水，加入牛肉或鸡肉，大火煮开后撇去浮沫。然后转小火，加入月桂叶和一些盐，炖煮约一个小时或直到肉变得软烂为止。用漏勺将炖好的肉捞出，放在一个大碗里，备用。将剩下的汤汁倒入一个大碗里，备用。
- 在另一个锅里，用中火烧热一些油，然后加入洋葱和大蒜，炒至软烂。
- 加入甜菜和胡萝卜，搅拌均匀，炒出香味。
- 加入醋、盐和胡椒粉，搅拌均匀，炒至醋收干。
- 把炒好的甜菜和胡萝卜放入汤汁里，搅拌均匀。再次煮沸后转小火，炖煮约15分钟或直到甜菜和胡萝卜变得软烂为止。
- 加入土豆和卷心菜，搅拌均匀。继续炖煮约15分钟或直到土豆和卷心菜变得软烂为止。调整盐和胡椒的味道。
- 将罗宋汤盛在一个大碗里，备用。
- 另外准备一些黑面包或白面包（如法式长棍面包、意大利面包等），按照包装上的说明烘烤或切片。
- 将罗宋汤和面包摆在一个大盘子上。将酸奶油或酸乳酪倒入一个小碗里，作为佐料。
- 上桌前，在罗宋汤上撒上一些欧芹碎或莳萝碎作为装饰。享用罗宋汤时，可以配以酸奶油或酸乳酪。
