对于很多爱好烘焙的小伙伴来说，打发蛋白霜是很让人头疼的一个步骤，要么打发不起来，要么打发过头了。今天我们就来讲讲打发蛋白霜要注意的几个点，你也可以打出完美的蛋白霜！
加入柠檬汁或者白醋
打发蛋白时加入一定量的柠檬汁或者白醋，有助于提升蛋白在打发时的稳定性，可以避免蛋白出现消泡的现象，还可以去腥。
打发容器要无油无水
蛋白霜其实是不稳定的，因此打发的容器要无油无水，不然会打不起泡。
鸡蛋选择
鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，如果时间太久也不容易打发，而且冷藏过的鸡蛋相比常温鸡蛋更容易打发。
选择电动打蛋器
手动打发蛋白时是最容易失败的，因为长时间的打发，速度不均，这时候可以选用电动打蛋器，速度均匀，更容易打发。
分次加糖
打发蛋白，到有鱼眼状大泡时，加1/3的糖；
继续打发，当泡沫变得细腻时，再加1/3的糖；
继续打发至泡沫更加细腻时，加最后1/3的糖。
慢速收尾
蛋白打发到所需状态时，要慢速收尾1-2分钟，这样打出来的蛋白霜更加细腻，气泡也更稳定。
打发到什么状态才算完成
蛋白的打发，以能看到明显打发的纹路，及用打蛋器可以拉起一个漂亮的小三角，即为成功，否则使用未完全打发的蛋白，所致成品会不够蓬松而失败。
蛋白霜打发是一个很考验经验和耐心的过程，很多新手小伙伴往往会在打发时翻车，其实只要注意这些细节，打发蛋白也不是那么难的，喜欢做蛋糕的小伙伴赶紧收藏起来哦！
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